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2020년 3월호 음식은 맛이 아니다, 기술이다 식품food과 기술technology의 합성어인 푸드테크는 지금 음식 분야에서 가장 뜨거운 감자다. 미래 식량 고갈은 이미 오래전부터 예견된 얘기다. 아니, 예견이 아닌 현실이다. 이에 따라 기술이 푸드와 왕성하게 결합하며 미래 먹거리를 제안하는 중이다. 좋아하는 음식, 먹는 습관과 문화를 바꾸기란 쉽지 않다. ‘이걸 어떻게 먹어?’라며 낯설고 어색하게 느낄 수도 있다. 하지만 기술이 발전하면 맛과 경험도 함께 진화한다는 점은 분명
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2020년 3월호 국내 푸드테크 스타트업 4 1인분의 행복, 혼밥인의 만찬 혼밥인의 만찬 580만 명에 달하는 국내 1인 가구 인구는 즐겁게 ‘나 홀로’ 식사를 하고 싶다. 한 끼 정도는 대충 때우던 시대도 지났다. 혼밥인의 만찬(대표 전성근)은 오롯이 혼자 보내는 시간도 눈치 보지 않고 맛있는 식사를 충분히 만끽하고 싶은 사람들의 니즈를 반영한 서비스다. 나홀로족을 환영하는 식당을 중심으로 검색 가능하고, 좌석 배치도 바 테이블, 2인 테이블, 칸막이 식으로 나눠 선택
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2020년 3월호 집에서 키우고 먹는 곤충 키트, 스마트 밀웜 팜 스마트 밀월 팜은 어린이 자연 학습 교육 도구로도 활용된다. 집에서도 편하게 키울 수 있는 밀웜 팜 키트. 디자인 리빈 팜스(대표 카타리나 윙어르) 곤충이 인류를 위한 미래 단백질로 떠오른 것은 어제오늘 일은 아니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 미래 식량 대안으로 곤충을 꼽았고, 이와 관련된 시장은 2026년 38조 원에 이를 것으로 전망된다. 스마트 밀웜 팜Smart Mealworm Farm은 도심에서도 간소하게 재배할 수 있는 식용 밀웜 재배
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2020년 3월호 도심 속 농장, 인간과 미래-호르투스 큐브 형태로 합쳐진 씨앗과 흙을 원하는대로 고를 수 있다. 큐브에서 식물이 자라는 모습. 식물이 자라는 과정을 모바일로 확인할 수 있다. 기획 피코 이탈리 월드(대표 오스카 파리네티) 이탈리아의 식품 회사 피코 이탈리 월드Fico Eataly World는 2017년 볼로냐에서 ‘인간과 미래-호르투스Human and the Future-Hortus’ 프로젝트를 선보였다. 새롭게 대두되는 도심 속 스마트 파밍의 새로운 프로세
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2020년 3월호 슈퍼플렉스의 도구 - 2 2007년 제네바 현대미술센터에 설치한 ‘프리 비어’. 무료 소프트웨어 운동을 실물 상품에 적용한 프로젝트로, 2004년부터 지금까지 이어지고 있다. ©Francis Ware 코펜하겐 IT 대학교에서 ‘프리 비어’ 슈퍼플렉스는 최근 한국에서도 몇 차례 전시를 했다. 지난해 국제갤러리 부산점에서 선보인 〈프리 비어Free Beer〉전에서는 복합 문화 공간 F1963 내의 프라하993과 협업해 맥주를
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2020년 3월호 슈퍼플렉스의 도구 - 1 슈퍼플렉스 (왼쪽부터) 브외른스테르네 크리스티안센Bjørnstjerne Christiansen, 라스무스 닐슨Rasmus Nielsen, 야콥 펭거Jakob Fenger가1993년에 결성한 3인조 그룹이다. ‘급변하는 인류의 세상을 자연은 기다려주지 않는다’는 생각을 바탕으로 불평등한 식량 문제, 경제 시스템을 고찰하며 그들의 결과물은 미술 작품과 실용적 물품 사이를 오간다. 슈퍼플렉스가 대중에게 더욱 널리 알려진 계
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2020년 3월호 음식물 쓰레기의 새활용, 필 더 필 & 2020 두바이 엑스포 이탈리아관 오렌지 껍질을 활용해 바이오플라스틱 컵을 만드는 기계. 디자인 카를로 라티 아소치아티(대표 카를로 라티) 2020 두바이 엑스포 이탈리아관 디자인. 짧게는 수백 년, 길게는 1만 년까지 분해되지 않는 플라스틱이 불러오는 환경오염은 세계적인 문제다. 하지만 플라스틱의 편의성을 선뜻 외면할 수 없는 현실에서, 재생 가능한 원재료로 만드는 바이오플라스틱bioplastic이 새로운 대안이 되고 있다. 일반 플라스틱과 성질은 같지만 일정 시간이 지나면 미생물에
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2020년 3월호 새로운 스시 경험, 스시 싱귤러리티 초밥 레스토랑 ‘스시 싱귤러리티’ 전경. 디지털로 전달받은 개인 영양 정보를 바탕으로, 개인에게 최적화된 스시를 디자인한다. 디자인한 스시를 실제 제작하기 위한 모델링 과정. 일본의 콘셉트 디자인 스튜디오 오픈 밀스Open Meals는 광고 회사 덴츠Dentsu와의 협업으로 올해 초밥 레스토랑 ‘스시 싱귤러리티Sushi Singularity’를 도쿄에 론칭할 예정이다. 이 레스토랑에서 선보이는 음식은 일본의
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2020년 3월호 왕의 만찬 - 2 모던한 감각이 느껴지는 조명과 가구, 정갈한 서비스가 어우러진 레스토랑 오레. 〈알랭 뒤카스의 위대한 여정〉 스틸컷. 탁월한 사업가이자 사회운동가 알랭 뒤카스는 1956년 프랑스 남서부 랑드 지방에서 태어났다. 부모님의 농장에서 어린 시절을 보낸 영향으로 버터와 고기로 대변되는 무겁고 느끼한 프랑스 북부 요리와 달리 지중해 스타일의 프로방스 요리에 기반을 두고 있다. 16살에 레스토랑에서 견습을 시작한 그는 1984년 라 테라스La Terras
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2020년 3월호 왕의 만찬 - 1 알랭 뒤카스Alain Ducasse에 대해 이야기하는 것은 건축가 장 누벨이나 디자이너 필립 스탁, 작가 르 클레지오Le Clézio 같은 인물에 대해 이야기하는 것과 별다를 바가 없다. 먹는 경험을 정교하게 디자인해 프랑스의 미식 전통에 혁명을 불러일으킨 셰프로, 그는 친환경 활동에 앞장서고 경제적 어려움에 처한 이들을 돕는 사회운동가이기도 하다. 그를 세상에 드러낸 최근 행보는 베르사유 궁전 내에 위치한 레스토랑 ‘오레Ore&
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